夏の定番ガスパチョ再登場

今週からガスパチョが再登場しています。

案内が遅れ申し訳なし。

8月一杯まで定番で提供します。

材料：トマト、キュウリ、パプリカ、タマネギ、ニンニク、バゲットの柔らかい部分

味付け：塩、コショウ、レモン、ワインビネガー、オリーブオイル、粉末パプリカ、カイエンヌペッパー

トッピング：本来は材料と同じものをみじん切りしてトッピングするのですが、スープと野菜のみじん切りの口当たりが個人的に好きでないので、Ｂａｒ　ｍｉｏではトッピングしていません。

色と香りのため、ほんの少イタリアンパセリのみじん切りを散らしています。

ムール貝が入荷

本日、知多半島から天然ムール貝が入荷しました。
それも、とても大きな立派なものです。
今月は毎火曜日に入荷する予定です。
入荷しなかった週はブログにその旨アップします。
お騒がせしました。

ムール貝入荷せず、ゴメンなさい

ムール貝入荷しましたとブログに書いたときは、実際に入荷したのですが、その後、入荷していません。
昨夜、ムール貝目当てでご来店いただいている常連のお客様が久しぶりに来られ、お顔を見るなり、「ゴメンなさい、今日は入荷していません」と、お詫びした次第です。
知多半島近辺の天然ムール貝は今年、本当に不漁のようで、例年の大きく、プリンプリンの貝がとれず、漁師さんが他の漁に行っているため、供給が滞っているようです。
他の産地や養殖物のものを扱いたくないので、現在様子見です。
幸か不幸か、今頃は身が細ってしまう知多半島の大粒アサリがまだ、プリプリを保っているので、今月一杯はアサリの白ワイン蒸を継続します。
ムール貝につき、入荷次第、またアップしなおします。

ムール貝入荷しました

知多半島の、今年のムール貝漁は不漁だそうですが、昨日何とか初入荷しました。
例年より粒が小さいようですが、味はＯＫ．昨日から白ワイン蒸で提供しています。
漁の関係で入荷できてないときはゴメンナサイ。先にあやまっておきます。

今年のムール貝の入荷は？？

毎年、今頃はアサリの白ワイン蒸に代わってムール貝が登場するのですが、いまだに登場せず。

なんと、今年の知多半島の天然ムール貝は不漁だそうで、猟師さんがムール貝漁を諦めて違う獲物を捕っているとか。

このままでは、幻のメニューになってしまうので、他地方のムール貝の入手にかかります。

もう少し、お待ち下さい。

今週の新メニュー

明日で今週終わりなのに、今頃、今週の新メニューを紹介しています。
Tapas（タパス：小皿料理）の一皿に今週初めて作りました。
スペインのピザのようなものです。Coca(コカ）といいます。
イタリアのピザのように有名ではありませんが、小判型で小さいのが特徴です。チョットお腹がすいたとき、色々なトッピングをしていただきます。今週のコカは2種類のチョリッソとチーズです。


おなじみのTortilla（トルティーリャ：スペイン風オムレツ）ですが、初めて「筍と菜の花」で作りました。
思っていた以上に良いコンビネーションです。




来週の予告です。
季節に合わせ、スペインはナバーラ産の極太白アスパラ、アリオリソース添え。
例年この時期に出しています。
残念ながら生アスパラではありません。缶詰ですが、これほどの極太はなかなか食べられません。

大粒アサリが入荷しています

またまた投稿をサボっているうちに2月が逃げて行ってしまいました。
今日は早くも3月。寒さも少しは緩まってきているようです。
今年は、知多半島のアサリ漁が早く始まって、先週から結構大粒のアサリが入荷しています。 この時期のアサリとしては立派な大粒です。
是非、初物をお試し下さい。

期間限定ジビエの焼肉風 再開しました

先週から「ジビエの焼肉風」を再開しました。

今年は、健康を考え、脂身を控え、良い肉を少ない目にしました。

エゾジカの熟成フィレ肉
九州は佐賀県の野生イノシシのモモ肉
フランスはシャラント産のカモ肉
スペイン産のウサギ

量も選べるようにしました。
S:　￥１，０５０
M：￥１，５７５
L:　￥２，１００
期間限定（というよりも無くなり次第終了）ですので、早い目にお試し下さい。

イベリコ豚のミニステーキを始めました

イベリコ豚は美味しいが脂身が多く、敬遠してあまり使っていませんでしたが、今週、イベリコ　レセボのフィレ肉を使って、ミニステーキをタパスの一皿として出しました。

Iberico resevo（レセボ）はIberico bellota（ベジョータ）に比べ、どんぐりで育った期間が短く、脂身がすくない。そしてコストも低い。

私好みの豚肉本来の肉。塩と胡椒だけでシンプルに頂いてください。

来週も引き続き、タパスの一皿として出します。お験し下さい。

今週の新メニュー

今週、また新メニューを出しています。

カブとリンゴのアリオリ和え

季節の食材を使ったシンプルなサラダです。
味付けは、アリオリ（ニンニクマヨネーズ？）とコショウのみ。
カブは葉っぱも使っています。
カブは、少し、塩茹でしてあります。

折角の新メニューだけど、今週お客様少な～い。

メニュー外メニュー

１０月はＴａｐａｓ（タパス＝小皿料理）の新メニューを出したが、
これからは、時々一品料理にも色んな新メニューを出してみたい。
評判がよければ、定番のメニューに加えてゆきたい。

今回は、
ベーコンと野菜のカレーパスタ

野菜たっぷりのヘルシーカレーを
細めのスパゲッテイーに絡めて食べていただきます

１０月の新メニューＮｏ．４

今週も２つ、新メニュー登場。
今月は、４週間連続、新メニューを登場させた。
頑張ったね、マスター！！自分で褒めないと、だれも褒めてくれない。

４っのチーズのトルテリーニ

イメージ以上にあっさり系のチーズミックスです。
ソースは、シンプルな、でも、少しピリ辛のトマトソースです。
なんといっても、ハート型のトルテリーニが可愛い！！

サンマのカルパッチオ風

先週のタコのカルパッチオに引き続き
今週は季節のサンマ。
三陸沖でとれたのサンマです。
生ですが、皮面だけ、サーッと炙って、
特製ビネガーソースであっさりと。

１０月の新メニューＮｏ．３

三週連続、タパスに新メニューを出している。
バルミオのマスター、ガンバッテる～！（自画自賛）

ナスとハムのトルティーリャ

トルティーリャのバリエーション第３弾。
ナスは色合いが悪く、味はいいけど見栄えが悪い。
これは、ＮＧかな？


軽い燻製のタコのカルパッチォ

このお皿、カルパッチョ用に新調。
カルパッチョ第１弾はライトスモークのタコのスライス。
塩、コショウにオリーブオイルと煮詰めたバルサミコ酢