１０月が終わった！

９月６日オープン後、２ヶ月目である１０月がはやくも終わった。時が経つのは本当に早い。
１０月の来客数、１２６名様。稼動日、２４日。一日平均５名様強。
オープン月の９月は１６日稼動で１２２名様、平均７名様強。
２ヶ月目としては、まあまあと考えられるが、問題はゼロの日が１日あったことと、最多の日で１３名様で、ご来客数にバラツキが大きいこと。
約２倍の平均１０名様位を目標にしたいが、そのためには、曜日、時間帯に関係なく、常に満遍なくご来客いただけるよう、何らかの工夫が必要。
３ヶ月目の１１月。どんなふうになるか、楽しみだ。

この黒い物体は何かな？

この黒い物体はイカのイカ墨にである。
２週間前に一度タパスのメニューに入れたが、あまり自信なく中断していた。
今週、再度タパスのメニューとして出している。


小皿に取り分けると少しは姿が現れる。

アップするとようやく、どんなものか分かるだろう。

イカやタコは火の入れ方が難しい。縮んで硬くなる。

いろいろなイカを試しているが、今のところ、このイカが縮みはするが、硬くならないので重宝している。イカ墨の絡まりがよくなるように切り目も入った状態で入手できる。もちろん、皮をむいたりする必要もない。イカ墨は業務用イカ墨ソースとイタリア産のイカ墨をミックスし、いろいろ味付けしている。まだまだ完成度７０％のレベルだが、お客様からは、美味しいと言って貰えている。より美味いものにするため完成度を高めて行きたい。