三代目の生ハム登場

昨日から、三代目の生ハム（Ｊａｍｏｎ　ｓｅｒｒａｎｏ：ハモン・セラーノ）が登場しています。一代目と二代目は右の後ろ足だったけれど、今回は左の後ろ足。ちなみにスペインでは後ろ足の物だけをＪａｍｏｎ（ハモン）と呼ぶ。前足で作ったものはＰａｌｅｔａ（パレタ）と呼ばれる。

一代目の残骸はノコギリで３分割して大なべでスープにしました。そのスープを使ってトマトソースなどを仕込んでいます。

二代目は骨の近くの肉を一口大に切り落とし、ビールのおつまみにだしています。カウンターで３～４ヶ月、自然に熟成が増し、少々硬いが、最高に美味しいです。量に限りあり、早い者勝ちですヨー！

新（？）メニュー、イカのリング揚げ

イカのリング揚げは以前に短期間出したことがあるが、揚げ置きしたものを再加熱して出していたため、あまり美味しくなかった。

今回、揚げたてを出すことにした。

健康志向の店で揚げ物を積極的にやらないため、厨房にフライヤー（揚げ専用器具）のスペースが設計されてない。

イカのリング揚げとフライドポテトは出したいため、揚げ鍋で対応することにした。でも、掃除が大変。油は飛ぶし、油煙でグラス類が曇るし。でも、熱々の美味しさには代えられない。

新メニュー、野菜スティック

４月に、白アスパラガスをメニューに出した時、アリオリ（ニンニクマヨネーズ？）を添えた。このアリオリが好評で、アリオリを継続して出せるメニューとして、野菜スティックをメニューに加えた。

アリオリとともに、オリーブのペースト（ブラックとグリーンがある）も添えている。

容器にはＢａｒ　ｍｉｏではあまり需要のない、ロックグラスとショットグラスを使っています。