三代目の生ハム登場

昨日から、三代目の生ハム（Ｊａｍｏｎ　ｓｅｒｒａｎｏ：ハモン・セラーノ）が登場しています。一代目と二代目は右の後ろ足だったけれど、今回は左の後ろ足。ちなみにスペインでは後ろ足の物だけをＪａｍｏｎ（ハモン）と呼ぶ。前足で作ったものはＰａｌｅｔａ（パレタ）と呼ばれる。

一代目の残骸はノコギリで３分割して大なべでスープにしました。そのスープを使ってトマトソースなどを仕込んでいます。

二代目は骨の近くの肉を一口大に切り落とし、ビールのおつまみにだしています。カウンターで３～４ヶ月、自然に熟成が増し、少々硬いが、最高に美味しいです。量に限りあり、早い者勝ちですヨー！