１０月が終わった！

９月６日オープン後、２ヶ月目である１０月がはやくも終わった。時が経つのは本当に早い。
１０月の来客数、１２６名様。稼動日、２４日。一日平均５名様強。
オープン月の９月は１６日稼動で１２２名様、平均７名様強。
２ヶ月目としては、まあまあと考えられるが、問題はゼロの日が１日あったことと、最多の日で１３名様で、ご来客数にバラツキが大きいこと。
約２倍の平均１０名様位を目標にしたいが、そのためには、曜日、時間帯に関係なく、常に満遍なくご来客いただけるよう、何らかの工夫が必要。
３ヶ月目の１１月。どんなふうになるか、楽しみだ。

この黒い物体は何かな？

この黒い物体はイカのイカ墨にである。
２週間前に一度タパスのメニューに入れたが、あまり自信なく中断していた。
今週、再度タパスのメニューとして出している。


小皿に取り分けると少しは姿が現れる。

アップするとようやく、どんなものか分かるだろう。

イカやタコは火の入れ方が難しい。縮んで硬くなる。

いろいろなイカを試しているが、今のところ、このイカが縮みはするが、硬くならないので重宝している。イカ墨の絡まりがよくなるように切り目も入った状態で入手できる。もちろん、皮をむいたりする必要もない。イカ墨は業務用イカ墨ソースとイタリア産のイカ墨をミックスし、いろいろ味付けしている。まだまだ完成度７０％のレベルだが、お客様からは、美味しいと言って貰えている。より美味いものにするため完成度を高めて行きたい。

ほぼ３週間ぶりの投稿

１０月６日、オープン１ヶ月目に投稿して以来、久しぶりの投稿だ。オープン月の９月はHPを訪問してくれた人数が１日平均２５人。１０月に入って、１８人に落ちてしまった。これは、ブログの投稿をこまめにしていないことも原因かと、反省。今後、こまめに投稿しようと思う。

さて、今日は新メニュー紹介。

トルティーリャ・エスパニョーラ（スペイン風オムレツ）

日本ではメキシコのトルティーリャが有名だが別物。

というより、これが本物。メキシコのものはトウモロコシの粉を練ってクレープのように焼いたものに肉や野菜をはさんで食べるもの。

本家のトルティーリャは、ジャガイモと玉ねぎ入りの卵焼き。

シンプルなだけに、結構難しい。店のメニューに加えるに当たって、妻から何回も駄目だしを食らった。

早くも１ヶ月経過

９月６日のオープンから昨日で丁度１ヶ月が過ぎた。あっという間だ。ようやくこのごろ、１日のタイムスケジュールを身体が覚え始め、少し、楽になってきた。オープン当初は身体がきつかった。

オープン当初のバタバタも過ぎ、最近ではお客様とカウンターでゆっくりお話ができるようになった。

お客様のいない間は、新しいメニューを考えたり、来週の仕込みの段取りを考えたり、仕入れる食材のリストを作ったり、久しぶりにカクテルなどを作ってみたりしている。

でも、一人もお客様が来ない日が２日あった。いわゆる「ボウズ」の日である。時間がありすぎ、かえって疲れる。一日は水曜日、後の一日は木曜日。まだ、どの日が忙しく、暇なのか分からない。時間帯もしかり、観察はしているが、１ヶ月では分からないのは当然。

来週１０日は９月の仕入れの支払日。資金繰りを確認せねばなりません。多分ぎりぎりなんとかなるのではないでしょうか。１０月も第一週が終わり、気候も変わってきた。そろそろ秋・冬向きのメニューを出さなければと検討中です。

Ｔａｐａｓ（タパス）に新メニュー登場

Ｐｉｎｃｈｏｓ(ピンチョス）はスペイン北部、バスク地方の発祥といわれているが今では大都市のＢａｒでは一般的なメニューです

サラミ三種

下から、スペインのチョリッソ

日本は山形産のサラミ

スペインはカタルーニャのＦｕｅｔ　Ｃａｓｅｒｏ

　超細身で白カビに覆われている

ハム三種

下から、スペインの生ハム

日本産の自然飼育豚使用のハム

トイツさんのコショウまぶしのハム

下から

スペイン産の小型パプリカにミンチ肉の詰め物

北海道産のカマンベールチーズ

ケイパー・ベリー（ケイパイーの実の酢漬け）

生ハムを上下ひっくり返しました。

今までは太ももの上部をスライスしていたが今度は、太ももの下からおしりにかけての部分をスライスします。