早くも１ヶ月経過

９月６日のオープンから昨日で丁度１ヶ月が過ぎた。あっという間だ。ようやくこのごろ、１日のタイムスケジュールを身体が覚え始め、少し、楽になってきた。オープン当初は身体がきつかった。

オープン当初のバタバタも過ぎ、最近ではお客様とカウンターでゆっくりお話ができるようになった。

お客様のいない間は、新しいメニューを考えたり、来週の仕込みの段取りを考えたり、仕入れる食材のリストを作ったり、久しぶりにカクテルなどを作ってみたりしている。

でも、一人もお客様が来ない日が２日あった。いわゆる「ボウズ」の日である。時間がありすぎ、かえって疲れる。一日は水曜日、後の一日は木曜日。まだ、どの日が忙しく、暇なのか分からない。時間帯もしかり、観察はしているが、１ヶ月では分からないのは当然。

来週１０日は９月の仕入れの支払日。資金繰りを確認せねばなりません。多分ぎりぎりなんとかなるのではないでしょうか。１０月も第一週が終わり、気候も変わってきた。そろそろ秋・冬向きのメニューを出さなければと検討中です。

Ｔａｐａｓ（タパス）に新メニュー登場

Ｐｉｎｃｈｏｓ(ピンチョス）はスペイン北部、バスク地方の発祥といわれているが今では大都市のＢａｒでは一般的なメニューです

サラミ三種

下から、スペインのチョリッソ

日本は山形産のサラミ

スペインはカタルーニャのＦｕｅｔ　Ｃａｓｅｒｏ

　超細身で白カビに覆われている

ハム三種

下から、スペインの生ハム

日本産の自然飼育豚使用のハム

トイツさんのコショウまぶしのハム

下から

スペイン産の小型パプリカにミンチ肉の詰め物

北海道産のカマンベールチーズ

ケイパー・ベリー（ケイパイーの実の酢漬け）

生ハムを上下ひっくり返しました。

今までは太ももの上部をスライスしていたが今度は、太ももの下からおしりにかけての部分をスライスします。