開店２ヶ月経過

昨日、１１月６日で３ヶ月目に入った。本当に早いものだ。
この間、友人、知人、先輩、同僚、後輩、恩師、他多くの方々が陣中見舞（？）に来ていただいた。
本当にありがたいことだと感謝している。
色々ある中で、このところのビッグ・サプライズを紹介する。
　１７：３０の開店直前に来ていただいたのが、辻学園調理・製菓専門学校のＹ先生。以前にお昼の時間に来ていただいたが、やってないので、再度のご来店。開店時間まで二条城を見学して時間調整の上、ご来店。純日本食になれた７０代の先生が、なれない欧風居酒屋に、わざわざ大阪から足を運んでいただき、開店のお祝いまでいただいた。
　雨の月曜日。今日も久しぶりのボウズかと諦め、料理の本を読んでいると、突然、大学の恩師で、仲人までしていただいたＵ先生が店内に。その後から、奥様、ご子息様お二人。家族そろって滋賀県からわざわざご来店いただいた。これこそビッグ・サプライズ。幸い（？）暇だったので、ゆっくりとお話が出来、楽しいひと時を過ごせた。
　会社の先輩達が、最近大手術をされたＴ先輩の全快祝いを我店でやっていただいた。その内の２名、Ｉ先輩と、Ｋ先輩はすでに２度目のリピーター。それも大阪や兵庫や奈良在住という皆様。さらに、Ｋ先輩は近々奥様ともう一組のご夫婦（元同僚）と再々度ご来店いただけるとか。
　この全快祝いは事前に予約をいただいていたので、お待ちしていると、思わぬ顔が店内に。大学の先輩である。京都在住のＮ先輩は、京都商工会議所の会報に新会員紹介として、小生の名前とBar mioの名前を見つけ、自分は酒が飲めないからと、弟様を連れられて、ご来店。弟様は京都大学にお勤めのため、同僚にも紹介するようにとの暖かいご配慮付である。
　兎に角、皆さんの心からの応援がありがたい。この応援に応えるためにも、３ヶ月、１年、３年と皆様に愛される店であり続けたいと考えている。
いつでも、京都の二条城の近くには、Ｂａｒ　ｍｉｏ（Ｍｙ　Ｂａｒ）があり、一人でブラリ、友人を誘っておしゃべり、ご夫婦で・ご家族でのんびりできる場所があると思っていただけるようになりたいと考えている。

１０月が終わった！

９月６日オープン後、２ヶ月目である１０月がはやくも終わった。時が経つのは本当に早い。
１０月の来客数、１２６名様。稼動日、２４日。一日平均５名様強。
オープン月の９月は１６日稼動で１２２名様、平均７名様強。
２ヶ月目としては、まあまあと考えられるが、問題はゼロの日が１日あったことと、最多の日で１３名様で、ご来客数にバラツキが大きいこと。
約２倍の平均１０名様位を目標にしたいが、そのためには、曜日、時間帯に関係なく、常に満遍なくご来客いただけるよう、何らかの工夫が必要。
３ヶ月目の１１月。どんなふうになるか、楽しみだ。

この黒い物体は何かな？

この黒い物体はイカのイカ墨にである。
２週間前に一度タパスのメニューに入れたが、あまり自信なく中断していた。
今週、再度タパスのメニューとして出している。


小皿に取り分けると少しは姿が現れる。

アップするとようやく、どんなものか分かるだろう。

イカやタコは火の入れ方が難しい。縮んで硬くなる。

いろいろなイカを試しているが、今のところ、このイカが縮みはするが、硬くならないので重宝している。イカ墨の絡まりがよくなるように切り目も入った状態で入手できる。もちろん、皮をむいたりする必要もない。イカ墨は業務用イカ墨ソースとイタリア産のイカ墨をミックスし、いろいろ味付けしている。まだまだ完成度７０％のレベルだが、お客様からは、美味しいと言って貰えている。より美味いものにするため完成度を高めて行きたい。

ほぼ３週間ぶりの投稿

１０月６日、オープン１ヶ月目に投稿して以来、久しぶりの投稿だ。オープン月の９月はHPを訪問してくれた人数が１日平均２５人。１０月に入って、１８人に落ちてしまった。これは、ブログの投稿をこまめにしていないことも原因かと、反省。今後、こまめに投稿しようと思う。

さて、今日は新メニュー紹介。

トルティーリャ・エスパニョーラ（スペイン風オムレツ）

日本ではメキシコのトルティーリャが有名だが別物。

というより、これが本物。メキシコのものはトウモロコシの粉を練ってクレープのように焼いたものに肉や野菜をはさんで食べるもの。

本家のトルティーリャは、ジャガイモと玉ねぎ入りの卵焼き。

シンプルなだけに、結構難しい。店のメニューに加えるに当たって、妻から何回も駄目だしを食らった。