１０月の新メニューＮｏ．４

今週も２つ、新メニュー登場。
今月は、４週間連続、新メニューを登場させた。
頑張ったね、マスター！！自分で褒めないと、だれも褒めてくれない。

４っのチーズのトルテリーニ

イメージ以上にあっさり系のチーズミックスです。
ソースは、シンプルな、でも、少しピリ辛のトマトソースです。
なんといっても、ハート型のトルテリーニが可愛い！！

サンマのカルパッチオ風

先週のタコのカルパッチオに引き続き
今週は季節のサンマ。
三陸沖でとれたのサンマです。
生ですが、皮面だけ、サーッと炙って、
特製ビネガーソースであっさりと。

１０月の新メニューＮｏ．３

三週連続、タパスに新メニューを出している。
バルミオのマスター、ガンバッテる～！（自画自賛）

ナスとハムのトルティーリャ

トルティーリャのバリエーション第３弾。
ナスは色合いが悪く、味はいいけど見栄えが悪い。
これは、ＮＧかな？


軽い燻製のタコのカルパッチォ

このお皿、カルパッチョ用に新調。
カルパッチョ第１弾はライトスモークのタコのスライス。
塩、コショウにオリーブオイルと煮詰めたバルサミコ酢

１０月の新メニューＮｏ．２

今週もタパスに新メニューを導入

柿と生ハムの野菜サラダ

季節の柿の甘さと生ハムの塩分が調和。
ワインビネガーとオリーブオイルのドレッシングを控え、アリオリ（ニンニクマヨネーズ？）で味にパンチを。



サツマイモとほうれん草のトルティーリャ

トルティーリャのバリエーション第二弾
サツマイモとほうれん草だけでは味がぼけるので
とろけるチーズを少々加えてある


卵の黄色とほうれん草の緑色が綺麗









ドイツ産ソーセージ、シュー・クルー添え

いままでも出しているドイツのソーセージ、何の、代わり映えもないが、
新しいのは、添え物のシュー・クルー
フランスのアルザス地方の特産、キャベツの酢漬け。
ちなみに、粒マスタードは同じくフランスのディジョン産


ラムと野菜のピタ

これが今週の目玉
ピタは中近東原産でインドのナンやイタリアのフォカチャに似ているが特徴は、中が空洞になっていること。
ここに、野菜とカバブ（ラムの細切り肉）をつめて、サンドイッチのようにたべる。
地中海地方ではポピュラーな軽食

１０月の新メニュー

３周年記念行事も終わった。
４年目に入った。
１０月に入った。
新メニューを出さなきゃ！！
てわけで、今週から、順次、新メニューを出して行きます。

キノコとハム/ベーコンのピンチョス
まずは、ピンチョスのバリエーション。
今回は、秋の食材、キノコ。
マッシュルームとドイツ産ベーコン
手前は、エリンギを生ハムで巻いて、
しし唐と赤ピーマンでサンドイッチ




野菜の和風マリネ
見た目は漬物
でも、作り方は
野菜のマリネ
味付けに富山の「あなん谷（だん）薄口醤油」を使用





ズッキーニと生ハムのトルティーリャ
開店以来、スペインの定番家庭料理であるトルティーリャは、最も基本的なジャガイモとタマネギのみのものだけ作ってきた
これからは、いろんなバリエーションも加えることにした



ズッキーニと生ハムがみえるかな？
生ハムはハモンセラーノを使用








若鶏の砂ズリの欧風煮

得意の真空調理で煮込み料理
「あなん谷濃口醤油に加え
オリーブオイルとバルサミコ酢と一緒に煮込む