ほぼ３週間ぶりの投稿

１０月６日、オープン１ヶ月目に投稿して以来、久しぶりの投稿だ。オープン月の９月はHPを訪問してくれた人数が１日平均２５人。１０月に入って、１８人に落ちてしまった。これは、ブログの投稿をこまめにしていないことも原因かと、反省。今後、こまめに投稿しようと思う。

さて、今日は新メニュー紹介。

トルティーリャ・エスパニョーラ（スペイン風オムレツ）

日本ではメキシコのトルティーリャが有名だが別物。

というより、これが本物。メキシコのものはトウモロコシの粉を練ってクレープのように焼いたものに肉や野菜をはさんで食べるもの。

本家のトルティーリャは、ジャガイモと玉ねぎ入りの卵焼き。

シンプルなだけに、結構難しい。店のメニューに加えるに当たって、妻から何回も駄目だしを食らった。

早くも１ヶ月経過

９月６日のオープンから昨日で丁度１ヶ月が過ぎた。あっという間だ。ようやくこのごろ、１日のタイムスケジュールを身体が覚え始め、少し、楽になってきた。オープン当初は身体がきつかった。

オープン当初のバタバタも過ぎ、最近ではお客様とカウンターでゆっくりお話ができるようになった。

お客様のいない間は、新しいメニューを考えたり、来週の仕込みの段取りを考えたり、仕入れる食材のリストを作ったり、久しぶりにカクテルなどを作ってみたりしている。

でも、一人もお客様が来ない日が２日あった。いわゆる「ボウズ」の日である。時間がありすぎ、かえって疲れる。一日は水曜日、後の一日は木曜日。まだ、どの日が忙しく、暇なのか分からない。時間帯もしかり、観察はしているが、１ヶ月では分からないのは当然。

来週１０日は９月の仕入れの支払日。資金繰りを確認せねばなりません。多分ぎりぎりなんとかなるのではないでしょうか。１０月も第一週が終わり、気候も変わってきた。そろそろ秋・冬向きのメニューを出さなければと検討中です。

Ｔａｐａｓ（タパス）に新メニュー登場

Ｐｉｎｃｈｏｓ(ピンチョス）はスペイン北部、バスク地方の発祥といわれているが今では大都市のＢａｒでは一般的なメニューです

サラミ三種

下から、スペインのチョリッソ

日本は山形産のサラミ

スペインはカタルーニャのＦｕｅｔ　Ｃａｓｅｒｏ

　超細身で白カビに覆われている

ハム三種

下から、スペインの生ハム

日本産の自然飼育豚使用のハム

トイツさんのコショウまぶしのハム

下から

スペイン産の小型パプリカにミンチ肉の詰め物

北海道産のカマンベールチーズ

ケイパー・ベリー（ケイパイーの実の酢漬け）

生ハムを上下ひっくり返しました。

今までは太ももの上部をスライスしていたが今度は、太ももの下からおしりにかけての部分をスライスします。

開店以来3週間経過

　9月6日に開店以来3週間が経過し、本日で、いやもう昨日で4週目に入った。3週間、宣伝もしていないのに、ご近所と友人・知人に来店頂き無事スタートを切れたと思う。
　今週はお店の取材が2件もあった。火曜日、Ｋａｎｓａｉ　Ｗａｌｋｅｒ、そして今日、いや昨日、京都の新規開店のお店を紹介するフリーペーパー「Ｎｅｗｓ」。どちらも次号に掲載される予定。記事をみて多人数のお客様が殺到しても困るが、お店のよいＰＲになることは間違いない。記事が楽しみだ。
　今日、もとい、昨日はショックだった。なんと、お客様ゼロ。はじめての、いわゆる「ぼうず」。月末の木曜日、上期末の2日前からかな？だったら明日は、いや今日はどうなるのだ？そろそろ、集客のための、営業活動を始めなければいけないかな？！

三連休をそのまま休む飲食店ってある？

９月６日開店後、７通常営業日が過ぎて、１５日の土曜日から１７日の月曜日（敬老の日）まで、３連休。我、Bar mioは、自慢じゃないけと、土、日、祭日は休みなのだ。でも、サラリーマン時代も同じこと、休日出勤はしょっちゅうある。オープン後初の休みである土曜には貸切営業もした。今回は、３連休を３連休した。手伝ってくれている妻も私も、なれないことで疲れた体を休めることが出来た。ありがたいことに（商売っ気がないね）、今週末も３連休。でも、一日は貸切営業が入るかも。

先週まで「開店特別メニュー」でやっていたが、今週から通常メニューでの営業開始。

本日のメニュー読めるかな？

Ｔａｐａｓ（タパス）５品種

開店特別メニューで好評のガスパチョ

（スペインはアンダルシア地方の冷製スープ）

夏場のみで、今週でこのメニューはおわり

なにせ、作るのが大変、最低２．５時間

アンチョビと緑オリーブ和えのサラダ

先週までは生ハムとブルーチーズ和え

サラダドレッシングは使用せず、アンチョビの塩気とオリーブの油だけで十分

ムール貝の白ワイン蒸

これも好評につき継続

１０月はじめくらいまではムールは

おいしいそうだ

新メニュー、蛸のマリネ

これがお勧めでない

完成度５０％、蛸は難しい

これも好評につき継続

仔牛のほほ肉の煮込み

ほほ肉は５時間、相棒の

スチーム・コンベクション・オーブンが

煮込んでくれる

以上のＴａｐａｓのほかに一品料理、

　Ａメニュー：アサリのスパゲッティー

　Ｂメニュー：メロン・コン・ハモン（生ハムとメロン）

　Ｃメニュー：エスカルゴ

　Ｄメニュー：テンダーローイン・ステーキ、フォアグラ添え

メニューには書いていないが、お客様の要望にて、お酒の当ては色々取り揃えている。お客様のご希望とお酒にあわせだせるようにしている。

何があるの？それはお酒を飲んでのお楽しみ。