新メニュー、キノコのアヒージョ

Ajillo（アヒージョ又はアヒーリョ）とはＡｊｏ（アホ：スペイン語でニンニク）の縮小辞で、ニンニクと鷹の爪の入った、たっぷりのオリーブオイルで揚げ煮する料理の総称。今週はキノコを使ったが、なんでも応用できる。エビのアジージョ、イカのアヒージョ、ナスのアヒージョ、等々。

今回はマッシュルームとエリンギ、そしてシメジを使った。ピリ辛好きの方には、仕上がりにカイエンヌ・ペッパーを少々。

ムール貝がメニューに復帰

ゴールデンウィーク開けの５月８日（木）からムール貝がメニューに戻ってきます。昨年、開店以来人気の高かったムール貝は１１月には漁が終了し、メニューから消えていましたが、ようやく５月に入って漁が再開され、Ｂａｒ　ｍｉｏにも入荷することになりました。お楽しみに。

４月が終わった

昨日、今日と定休日。よって、Ｂａｒ　ｍｉｏの４月は２８日で終了。
今月も色々なお客様に来ていただいた。
＊仙台勤務だった高校時代の同級生Ｎ君が、大阪へ転勤。その初日の夜、大津市の自宅に帰る途中立ち寄ってくれた。ありがたい話です。
＊以前勤めていた会社でお世話になっていた女性Ｋさんがお姉さまとご友人と３人で来店してくれた。京都高島屋でよく買い物するそうで、後日、Ｔさんが買い物をする売り場の店員さんが、Ｋさんに聞いたといって、お母様とご一緒に来店いただいた。口コミとはこういうことなのだろう。
＊大学の同級生Ｋ君がサッカー部の先輩で京都在住のＵ氏にＢａｒ　ｍｉｏを紹介してくれていたが、そのＵ氏が突然来店。なぜか若い女性連れ。この女性がＢａｒ　ｍｉｏの料理を気にいっていただき、再来店を期待できそう。
＊会社の大先輩Ｓさんの紹介で、なんと１５名の貸切ランチをはじめてやった。１５席の満席の貸切は初めて。なんとか、家内と二人で対応。
＊今月は昼間の貸切パーティーがもう１件あった。こちらも会社の先輩の皆さんで、ほとんどが海外勤務経験者。アメリカ、メキシコ、コスタリカ、ペルー、マレーシア、インド、インドネシア、タンザニア、等でご苦労された面々。スペインでご一緒だったＨさんも来られ、懐かしくお話ができた。
＊以前に来店いただいていた大津在住のＫ様が高校時代の関西圏に在住の同窓生５名でご来店。
＊入社後すぐに、運動不足を感じていたころ、ゴルフの練習場に誘っていただき、公私にわたりご指導を頂いたＳ先輩がご夫婦で、現在所属している会社の女子スタッフ２名とともにご来店。
＊以前来店いただいた一年後輩のＯ氏がドイツ勤務時に秘書をしていた方が、ご夫婦で来日されており、京都観光の終わりにご来店。ドイツ人ご夫婦にも美味しいと褒められ、嬉しく感じた。
個人の知り合いばかりでなく、ネットで調べてご来店いただく方や、近くのホテルに滞在されている方、ご近所の方々、等、毎日、色々なお客様にご来店頂き、幸せな４月でした。
来月６日、早くも開店満８ヶ月。９ヶ月目に突入。どんな５月になるのやら、楽しみで～す。

アリオリ・ソースが大好評

またまたブログをサボってしまった。我ブログの愛読者の皆さん、ゴメンなさい。
4月に入っての新メニュー、「スペインはナバーラ地方の極太白アスパラガス」に添えるため、アリオリ・ソースを出しているが、これが、大好評。アスパラには当然あうが、バゲットにつけて食べると、「ヤメラレナイ、トマラナイ」現象が起きる。
先日、ロンドンからやってきたご夫婦、コーヒーカップに一杯のアリオリ。全部、キレイになくなっていた。
アリオリとはニンニクたっぷりのマヨネーズのようなもの。スペイン、フランス、イタリアの地中海地方で一般的に使われるもの。発音はイタリアとスペインでは同じだが、フランスでは「アイオイ」と発音する。
ニンニクみじん切りに、ワインビネガー、卵の黄身、塩・コショウ少々、そしてたっぷりのオリーブオイル。これを攪拌するだけのシンプルなもの。うまく作らないとすぐに油が分離してしまう。
ブログをサボってたお詫びに、うまく作るコツを公開します。
その１．塩、コショウは油を入れる前に攪拌して溶かしてしまうこと（油を加えた後では溶けにくい）
その２．油は少しづつ混ぜ込むこと（手動では限界あるので、ハンドミキサーなどがお勧め）
その３．なんといっても良質のオリーブオイルを使用すること
その４．生の卵黄を使うので、長期保存は出来ないので、少しづつつくること