開店その後

　　9月6日開店後、早くも1週間強が走り去った。開店特別メニューも昨日で終了。今日から3連休（週末を3連休にする飲食店はあまりないと思うが、そこは元サラリーマン）の後、来週火曜日から通常メニューで営業開始。さて、どんな展開になるのだろう、楽しみでもあり不安でもある。
　　開店メニューでは、ありがたいことに、ご来店いただいた全ての方から、「おいしかった」といっていただき大変うれしく思うと同時に、この味を落としてはだめだと心に刻みこんだしだいである。
　　さて、初日、2日目と連続でご来店いただいたお客様の話。「この世の中は狭い」「人はどこかでつながっている」という話である。我母校、堀川高校の先輩であるこのお客様、Ｓさんと呼ばせてもらう。カウンターでいろんなお話をしているなか、なんと、姉と同窓であったらしい。姉の夫とは中学の同窓とのこと。そのＳさんが飲み友達のＮさん（30代の女性）をBar mioに呼ばれ、一緒にお話していると、なんと息子と中学の同窓で、その後も野球同好会で一緒だったとのこと。姉とのやり取り、息子やその仲間とのやり取り、楽しい話を「いっぱい」しながら、「いっぱい」のワインを楽しんでいただいた。もちろん私も家内も大いに楽しませていただいた。
　　この３連休、休んでいるわけには行かない。来週からの通常メニューの仕込みをせねばならないし、たまっている経理処理、これが大変である。会計ソフトをセットアップし、ぼちぼちインプットしているが、こまめにやらないとすぐに溜まってしまう。今は超溜まり状態。この３連休でクリアーするゾー！！

9月6日予定通り開店

59才の誕生日、公約通りに開店しました。

店舗改装はすでに7月末には完了しており、「何で1ヶ月以上寝かすの？」と何度も聞かれました。厨房が使えるようになってから、色々試作を続けていました。ようやく真空調理（新調理法）で納得の行く味のメニューができ、オープンに至りました。

開店時、夕方5時半、外の電気をいれて、「準備中」の札を「Ｏｐｅｎ」に変えた瞬間、堀川の御池下がる東側の「スナック　みんく」のお母さんが、お店のお客様とご一緒にご来店頂き、感激しました。オープン時のご来店に加え、開店祝いまで頂き、本当に感謝感謝感謝です。この店には、京都に転居してから、月に2度ほど行っているが、欧風居酒屋の開店準備をしていると知って、スナックのお客様に宣伝して頂くなど、全面的にサポートいただきました。改めて、この場を借りてお礼申し上げます。

さらに、ありがたいことに、ご近所の方々が、ご夫婦でご来店いただき、開店を祝って頂きました。ありがとう御座いました。ご近所の方々からの声援が一番うれしく感じました。

また、弊店と同じ押小路通に面した、新鮮なお魚がおいしい「魚菜　えぼし」さんからは、立派な花束をいただいた上に、お店の終了後、お店のお客さまと一緒にご来店いただき、ありがとう御座いました。

お連れいただいたお客様は、早速二日目にもご来店いただき、いろいろお話していると、「なんとなんとなんと、ビックリのはなしがぞくそく、、、」、これは長くなるので、次回のお楽しみ。

元の職場の先輩や、同僚、後輩も大阪方面から5人も駆けつけてくれ、お花やワイン、カバなどの開店祝いまでいただきました。ありがたいことです。今は東京にお住まいの先輩からは立派な祝電をいただきました。

ワインやスペイン食材の輸入業者のＴ．Ｇ．Ａ．インターナショナルからもお花と開店祝いをいただいた上に、イニィゴ（スペイン人の責任者）と竹内さんがわざわざ大阪かから来店してくれました。Muchas gracias（スペイン語で大変ありがとう）。

細々とした酒類の注文に奮闘いただき、開店までにすべての酒類をそれえていただき、開店祝いにシャンペンまでいただいた「中久酒店」様、ありがとう御座います。これからもよろしくお願いいたします。

開店前夜には、辻学園調理・製菓専門学校の担任の先生だった、ソムリエのＫｏ先生が駆けつけていただき、ワインや、カルバドス、コニャックなどのチェックを頂きました。ＯＫを頂き安心して開店できました。

また、当日の昼過ぎに、わざわざ車を運転して、お花を届けていただいた、旧姓Ａさん、有難うございました。

狭いお店に多くの立派なお花を頂き、店内はもちろん、店の前もお花で一杯。幸せな開店でした。

Ｔａさん、Ｎａさん　　ありがとう御座います。一番乗りのお花でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｈｉさんありがとう。

また来てね

インィゴ、竹内さん　Ｍｕｃｈｉｓｈｉｍａｓ　ｇｒａｃｉａｓ．　Ｈａｓｔａ　ｐｒｏｎｔｏ！

息子夫婦からも　　誕生日祝いにシャツまで送ってくれてありがとう

今回の引越しから店舗改装など、全面的コーディネーションいただいたリアルプラニング㈱様、

店舗デザインと改装工事を仕切っていただいた㈱アンテリューフ様、

かわいいカーテンをつけていただいたモノリス・エス・ディ様、

ショップカードや名刺を作っていただいたクリエーション㈱様、

ありがとうございました。

Ｔａさん、Ｏさん、Ｓａさん、　開店日に大阪から駆けつけていただきありがとうございました。

この自宅兼店舗の物件を斡旋いただいたオークライフ㈱さま

ありがとうございました。
Ｇ会、Ｙｏ様　ありがとうございました 　いつも、ブログやホームページを見ていただき、メールで励ましていただきありがとうございます
辻学園調理・製菓専門学校の教職員の皆様ありがとうございました。

Ｉ 様　　

スペインはジロナの夏祭り風景、立派な写真をありがとう御座いました。店舗に飾りたいとおもいます。

Ａさん

　　

お心遣い、本当に有難う

ついにホームページが、、、

待望のホームページが開設された。といってもトップページだけ。インデックスボタンもブログしか動かない。でも、今月末までには完成予定。

ハードウェアーである店舗は完成したが、ソフトウェアーがまだ不十分。何回か友人や身内と試食会を行ったが、今のところ、好評。

オープンまでにソフトをもう少し充実する必要がある。

ショップカードもホームページのトップページを基調に印刷にかけた。数日後には完成予定。

Bar mio その後の準備

店舗の完成引渡し後、店舗内の色々な、細々した準備を進めている。


依頼していた、玄関先の、メニューボードが設置された。
手作りのボードで、ガラス戸付き、A4用紙がピン止めできる。
ボードの下には、準備中/貸切、Open/Closedのサインボードが
ぶら下がるように設計されている。


雨が当たらないように設計されている。


料理の試作も順次行っている。
パエージャに入れるムール貝が、近隣の店で入手できないため、築地から冷蔵宅配便で入手。



欧州ビール、おつまみ付き、税別1,000円。少々高いかな？！
でも、うちは、税別、５００円、１０００円、１５００円、２０００円、２５００円のみのプライシング。おいしいおつまみつきで１０００円、ご容赦願います。




Ajillo（アヒージョ）、スペインのTapasのベーシックな料理。オリーブ油にニンニクと鷹のつめをいれ、土鍋（？）を直火にかけ素材を揚げる。
これは、ドイツのハーブ入りソーセージ。






ドイツのピリ辛ソーセージのアジージョ。

スペインのJamon cerrano(ハモン・セラーノ）の原木がようやく到着した。イベリコブタのハムの原木だと価格が３～４倍する。でも味は価格差ほど変わらないので、少しでも安価に提供するため、ハモン・セラーノを選んだ。

ハモンはハムのこと。セラーノとは、山岳地帯のという意味。Ｃｉｅｒｒａが山脈という意味。その形容詞でＣｅｒｒａｎｏとなる。これを、薄く切るのが結構難しい。脂も美味いが多すぎるとしつこくなる。日本の高温・多湿の気候でカビが発生しないようにケアーが大変（スペインではカビが生えたりしない、それほど乾燥しているということ）。