焼イベリコ＆焼野菜 続編

イベリコ豚の肩ロース。
通常の焼肉より少し厚めにカット。
一人前１４０グラム程度。この切り身で２～３枚。
パブリカなど、野菜も少々付けている。
一昨年の秋冬に「ジビエの焼肉風」を提供したことがあるが、そのイベリコ豚版。
やはり、イベリコは美味い。


焼野菜は大き目のグリルが一杯になるくらい。
野菜だけでは寂しいので、ドイツ産のベーコンとアイスバイン（前足肉の塩漬けハム）を一切れずつサービス。
ネギがメイン。
ソラマメもさやごと焼くと、超美味。

期間限定新メニュー

久しぶりに新メニュー登場。
とりあえず、冬場の期間限定。


「イベリコ豚の焼肉風」
一昨年の冬場に「ジビエの焼肉風」を提供したが、今回始めてイベリコ豚を紹介。
脂が多いので個人的には敬遠しているが、美味しいことは間違いない。
イベリコ豚はイベリア半島原産の小型の黒豚で一時期消滅が噂されるくらい貴重品種であったが、これをブランド化し、今では日本を始めグルメの国への輸出貢献産業となっている。
どんぐりを食べさせるので有名だが、どんぐりで育った割合によって、
Iberico Bellota　（最上級）　Iberico Recebo　（上級）　Iberico　とグレードがある。
Bar mioでは脂身が比較的少ない、Iberico Receboの肩肉を、少し厚めの切り身にして、焼肉グリルでお客様ご自身に焼いていただきます。味付けは、塩、コショウ、レモンのみ。


「焼野菜、アリオリソース添え」
白ネギをメインに季節の野菜を、焼肉用グリルでお客様自身に焼いていただきます。
味付けは、Bar mio特製アリオリソース（ニンニクマヨネース）のみ。
ニンニクの駄目な方用に、特製ビネガーソースもあります。
野菜だけでは物足りないので、ドイツ産のハム（アイスバイン＝豚の前足の肉の塩漬け）とベーコンも付けています。ネギを暖炉で真っ黒に焼いて、焦げた一皮を剥いてかぶりつくスペインの家庭料理をイメージしています。
焼いている写真を撮り忘れました。後日、紹介します。

早くも１月が終った

早いもので、今日から２月。
１月１５日、１６日と仮営業で身体慣らしのあと、１月１９日から通常営業を２週間、無事終了。
手術以前と以後の違いは、営業時間中にトイレに行くことがなかったのが、手術後は２～３回はトイレに行かねばならないくらいです。
これは、前立腺除去手術後の通るべき道で、頻尿・尿漏れが数ヶ月残るようです。
有難いことに、営業再開後、常連のお客様に毎日ご来店頂き、Bar mioはなにもなかったように以前どうりに戻っています。
明日から新メニュー、「イベリコブタの焼肉風」「焼野菜のアリオリソース添え」を始めます。
詳細別報します。

営業再開

昨日より通常営業を再開しました。
早速、常連のお客様にご来店頂き有難い再スタートでした。
新規のお客様もご来店頂き、有難かったです。
先週、金、土の2日間やったお試し仮営業も、常連のお客様で普段より一杯。
本当に、常連のお客様って有難いですね。
無理をせず、のんびり、ゆっくりやって行きますのでよろしく。